部落客開箱文

現代人都需要、最嚮往的，
一個能呼應內心、延伸日常的微醺祕境。
第一本以小酒館為主題的創業故事集。




找物件×籌資金×玩裝潢×選酒款×配菜單
以東京近郊為據點，走訪12間風格迥異的小酒館，體會12位店主實現理想的經營門道。

葡萄酒、自然酒、日本酒、精釀啤酒，雞尾酒、威士忌、雪莉酒、蘭姆酒……，
看小酒館主人們如何為自己的選酒設計菜單，打造出充滿自家風格的飲食主張。

da.b? 傳遞「外食的快樂」的葡萄酒小酒館 @千葉縣千葉市
鯖寅果實酒商店? 不惜兼職也要推廣自然酒的美味 @神奈川縣橫濱市
Beer Pub Ishii? 在不毛之地一決勝負！手工啤酒專門小酒館 @東京都台東區
Katarina? 夫婦合力打造單身顧客也能樂在其中的葡萄酒小酒館 @東京都中野區
binot? 目標是食材的自給自足！自然酒專門小酒館 @神奈川縣鎌倉市
是屋? 位於偏遠郊區的「酒館聖地」！追求視覺臨場感的日本酒小酒館 ＠東京都足立區
神保町Bar BILBI? 老民宅改建、好姊妹合力，活力十足的溫馨小酒館 @東京都千代田區
BURCAK? 先有官網才有店，反向經營的堅實信念，不斷精進手藝的葡萄酒小酒館 @埼玉縣埼玉市
Kinasse? 傳達釀造者的心意，九州男兒打造的日本產葡萄酒小酒館 @東京都澀谷區
YOHO? 前船員店主精心規劃船艙小酒館，以蘭姆酒為主的酒單選擇，彷彿感受到海風吹拂 @神奈川縣橫濱市
74cabotte? 活用10年以上採購經驗，食材酒類專賣店附設站飲吧檯，街坊鄰居串門子的最佳去處 @東京都世田谷區
boquerón? 酒類生活隨筆作家的愛店，主與客、客與客都沉浸於狹小空間的交流默契 @東京都足立區

從鬧區到郊區、從新建大樓到狹小平房，從好友街坊到單身女性……

小酒館的型態、風格、客層千變萬化，要營造出唯一、獨特的氛圍，端視店主的理念是否夠堅定，也是考驗能否永續經營的基石。本書精選12個開店實例，邀請小酒館主人分享開店契機、開業建議與經營體驗，讓人深入了解小酒館文化，也是有志創業者最有力的參考指南。

譯者介紹

李貞慧

台大工商管理學系畢業，日本國立九州大學經濟學碩士，取得中國生產力中心第十屆中日同步口譯人才培訓研習班結業證書，目前專職從事口筆譯工作，為《商業周刊》日經專欄譯者，譯有《圖解建築的數學?物理教室》、《「空間與沙發」擺設搭配》、《一人開公司也能搞定的財務管理實》、《四十歲開始，預防失智效果最好》、《京都百年老舖》等書。

前言??2

Chapter1 如何開一家風格獨特的人氣小酒館
10個開店前一定要知道的問題??8
da.b --- 千葉縣千葉市??10
鯖寅果實酒商店 --- 神奈川縣橫濱市?? 20
Beer Pub Ishii --- 東京都台東區??30
“BAR” Food Classics「前菜」??40
Katarina --- 東京都中野區??42
binot --- 神奈川縣鎌倉市??50
是屋 --- 東京都足立區??58
Colume 酒的基礎知識??66
神保町小酒館 BILBI --- 東京都千代田區??72
BURCAK --- 埼玉縣埼玉市??82
Kinasse --- 東京都澀谷區??90
“BAR” Food Classics「法式鄉村肉醬」??98
“BAR” Food Classics「馬鈴薯沙拉」??100
“BAR” Food Classics「甜點」??101
YOHO --- 神奈川縣橫濱市??102
74cabotte --- 東京都世田谷區??110
Special column 什麼才是常客眼中的「舒適小酒館」？??118
boqueron--- 東京都足立區??121
“BAR” Food Classics「菜單」??122

Chaper2 小酒館的開店 ABC
小酒館開店前的大致流程??124
決定開店理念??126
考慮要打造出哪種風格的小酒館??128
開店必須的資格認證和申請［台灣］??130
決定店面??132
尋找並決定設計．施工公司??133
挑選廚房設備與店飾用品??134
經營與金錢① 計算開店所需資金及籌資方法??136
經營與金錢② 菜單與定價??138
經營與金錢③ 擬定具體可能的收支計畫??139
經營與金錢④ 落實每日的金錢管理??140
活用宣傳工具??142
利用試營運事前練習／和鄰居建立關係??143